アク抜きする？フキノトウの天ぷら。

春の味覚フキノトウが店先に並んでいたので買いました。
こちらへ移住したころは裏庭に出てきたフキノトウを採っていましたが、今では薪置き場の下敷きになってしまって、フキノトウのフの字も見えません。

その頃、フキノトウにはフキノトキシンという発がん物質と肝機能障害も引き起こすというのを知らなかったので、採って洗うだけでアク抜きもせず食していました。

ところが最近はフキノトウの苦みの主成分ががんの転移と増殖を強く抑制する効果があるとする研究結果を岐阜大学が発表したそうなので、まあ、いいじゃない？



フキノトキシンは水溶性なので、茹でて水にさらすだけでもよいとされています。
でも茹でないまま、天ぷらとフキノトウ味噌のどちらにしようかと思いましたが、今日は天ぷらにして味わいました。
天ぷらにするのに、いったん茹でるなんて、ちょっと考えられないもの。
高温で揚げるから良しとしよう、と、勝手に解釈。

サクッとおいしいフキノトウの天ぷらでした。

 

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